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邻近的波美侯（Pomerol）很多酒庄的土壤则以黏土为主。

——尼尔·马丁（Neal Martin） 品评时间：2016年7月 2. 1990 1990年的玛歌酒庄红葡萄酒已成为一款让1988和1989等优秀年份都稍显逊色的好酒。根据罗伯特·帕克官方网站的统计数据，玛歌至今共有3个年份仍保持了帕克团队打出的满分，分别是1996、1990和1900年份。

帕克和他创办的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate，简称WA）杂志团队采用简单易懂的百分制评分体系，打出的评分为无数葡萄酒爱好者提供了挑选和购买酒款的重要参考，也影响着葡萄酒市场的需求及消费走向。该酒口感柔软，具有令人难以置信的深度。这款酒所呈现的力量感、高度萃取的风味以及精致优雅的结构之间达到了完美平衡，使它脱颖而出，成为我品尝过的酒款中最特别的葡萄酒之一。——尼尔·马丁 品评时间：2016年5月 图片来源：www.chateau-margaux.com 3. 1900 1900年的玛歌酒庄红葡萄酒是本世纪最著名的葡萄酒之一。玛歌酒庄景观 作为波尔多葡萄酒王国中的佼佼者，玛歌酒庄（Chateau Margaux）出产的佳酿是公认的世界顶级葡萄酒之一，不仅受到广大葡萄酒爱好者的追捧，更是被无数名人所青睐。

它的香气华丽而优雅，散发着红色莓果、皮革、樟脑和甘草芬芳，令人沉浸其中。这些满分酒就是最好的证明，时光流逝，酒香更惹人醉。而绝大部分的葡萄酒都应该在买回家后尽早饮用。

如果酒液较为清澈，颜色并无异常，开瓶后也没有刺鼻的奇怪气味，那么您就可以品尝一下这瓶老酒的风味。如果您的葡萄酒包装完好无损，酒液没有外漏，可以再进一步观察酒液的颜色和纯净度。在瓶中陈年不算太久的葡萄酒一般需要几天来沉淀，陈年特别久或颗粒物较多的老酒则可能需要花费一周或更久，一些已陈年数十年的老酒甚至需要一个月。那么如何处理一瓶老酒呢？本文给你提供几条小建议。

使用Ah-So开瓶器有2个步骤： 1.除去瓶封后，将两个铁片分别沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入，直至铁片紧紧夹住整个软木塞。二、选择合适的开瓶器 相较年轻的葡萄酒，老酒的开瓶更需谨慎小心，因为软木塞随着时光的流逝也开始变得脆弱，开瓶时极易发生断塞的窘境，这种情况下就需要使用专门的老酒开瓶器。

三、醒酒 由于老酒一般都有沉淀，对老酒而言，醒酒的目的主要是为了去除酒液中的沉淀，这只有在酒液中的悬浮颗粒完全沉淀下来的情况下才有可能实现。欧纳拉雅酒庄酒窖内的葡萄酒（图片来源：www.ornellaia.com） 一、确认酒液的状态 事实上，市面上只有1%左右的优质葡萄酒具有出色的陈年潜力，如波尔多的列级庄佳酿和勃艮第的顶级黑皮诺（Pinot Noir）酒款等。2.握住把手，逆时针缓缓旋转并向上发力，逐渐将木塞拔出。今天，小编给您几条品尝老酒时的小建议。

因此，当您从酒柜、橱柜或地下室里拿出一瓶尘封多年的葡萄酒时，最好先确认葡萄酒是否状态良好且可以饮用。Ah-So开瓶器便是专门针对老酒设计的开瓶器，用它开瓶可以避免破坏木塞的风险然而，这些影响非常复杂，需要更多的研究来厘清其中因果关系。然而，目前并没有研究能确切证明矿物质风味直接来源于土壤。

在讨论土壤中的矿物质和葡萄酒风味之间的关系前，我们先来简单了解土壤中与葡萄树生长相关的两种主要矿物质：地质矿物和营养矿物。图片来源：www.chablis-wines.com 但这样的结论并不是说土壤中的这两类矿物质对葡萄酒没有影响。

无论是酒中酸度、甜度、单宁、酒精度和酒体这些支撑葡萄酒骨架的主要成分，还是或浓郁或优雅的香气和风味，都在品鉴的过程中告诉品鉴者杯中这款酒的产地风土、年份状况和酿造过程中的经历等种种信息。摘要： 矿物质风味是一种什么样的风味？出现这种风味意味着酒液中含有相应的矿物质吗？哪些酒款带有经典的矿物质风味？ ABSTRACT： What kind of flavor is minerality? Does the presence of minerality mean that the wine contains corresponding minerals? What wines are famous for minerality? 葡萄酒是一种具有表达能力的饮品。

比如，意大利的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒、部分酒体相较饱满的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒中就时常展现出泥土的风味。矿物质风味通常出现在酸度脆爽的白葡萄酒中，特别是在余味中隐约可感。在形式多样、种类繁多的风味和香气表达中，矿物质风味可以说是其中最为质朴和隐秘的一种。有人将矿物质风味比作葡萄酒界的鲜味。哪些葡萄酒拥有典型的矿物质风味？ 1. 白中白（Blanc de Blancs）香槟（Champagne） 香槟产区是法国最凉爽的葡萄种植区之一，拥有大面积的坡地和白垩土土壤。常用来描述矿物质风味的词汇有：板岩、石灰石、白垩土、燧石、湿石头、碎石、泥土、石墨、硅石、金属、碘、烟熏、海风、牡蛎壳和咸鲜味等。

然而，这并不意味着酒液中的矿物质风味便是来自这些营养矿物质，因为在酒液中检测到的这些金属离子的浓度非常小，无法被感官感知。图片来源：www.promontory.wine 矿物质风味是一种什么样的风味？出现这种风味意味着酒液中含有相应的矿物质吗？哪些酒款带有经典的矿物质风味？下面不妨和本文一起寻觅这种葡萄酒中的质朴表达。

营养矿物即地质矿物中所含的钾、氮、磷、铁、锌等金属离子，是植物生长发育所必需的元素。产自普伊-富美的达高诺酒庄丝莱克白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling） 德国摩泽尔产区内的葡萄园大多为板岩土壤，主要包括蓝板岩和红板岩两种类型。

这里气候凉爽，拥有大量富含海洋沉积物的白垩土，出产的白中白香槟带有迷人的矿物质特征，具体表现为白垩土和咸鲜的风味。如何辨别酒中的矿物质风味？ 矿物质风味给人的总体印象是比较坚硬的，如果能从酒液中捕捉到类似雨水落在干燥的土壤或混凝土上时产生的气息等特征，那么我们大可以判断这款酒表现出了矿物质特征。

从这种角度来看，葡萄酒中的矿物质风味确实与鲜味有异曲同工之妙，因为这种风味常出现在一些高品质的白葡萄酒中，而人们对其是如何产生的也尚未有确切的定论，只能借以往的感官经验对这种质朴的风味进行描述。但可以肯定的是，无论葡萄酒中的矿物质风味有多显著，它都绝对不是来自酒液中的矿物质成分。因为鲜味很难描述，它不属于酸甜苦辣中的任意一种，却是食物界里美味的代名词之一。由这种土壤孕育而出的雷司令白葡萄酒常带有板岩等独特的矿物质风味。

有人认为葡萄树根部汲取了土壤当中的矿物质成分并带到酿酒葡萄中，所以酒款能够呈现出矿物质的特征。这些板岩土壤较为贫瘠，拥有良好的排水和储热能力，富含微生物（酵母与细菌）。

2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 普伊-富美（Pouilly-Fume）的长相思（Sauvignon Blanc） 普伊-富美坐落在卢瓦尔河（Loire）右岸，此处出产的长相思所拥有的矿物质风味同样令人印象深刻。地质矿物是土壤中的重要组成成分之一，它们通常是一些结晶化合物，没有任何气味和味道，而葡萄树也不会吸收这些结晶化合物。

摩泽尔产区典型的板岩土壤（图片来源：www.vdp.de） 除了白葡萄酒，有些红葡萄酒也常表现出矿物质特征。就像我们知道葡萄酒中不含烟草、樱桃或巧克力一样，矿物质的酒评词汇仅是帮助我们描述酒款的风味和香气类型，并不代表葡萄酒中实际包含的成分。

普伊-富美法语名中的Fume有烟熏的意思，这正好体现出当地长相思葡萄酒中典型的烟熏和燧石风味，当地的酿酒师对此也引以为傲，他们认为这是风土赋予葡萄酒的印记。霞多丽（Chardonnay）是这里种植的主要品种之一，由100%霞多丽酿造而成的香槟被叫做白中白。罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.champagne-bdr.com） 2. 夏布利（Chablis）的霞多丽 夏布利的霞多丽白葡萄酒常以浓郁的咸鲜气息和牡蛎壳风味闻名，风格纯净，是生蚝的最佳搭档。它们可以通过影响土壤排水、葡萄树生长的环境温度以及土壤中生长的微生物菌落等方面对葡萄酒中的风味带来间接影响。

业内普遍认为夏布利白葡萄酒的风格与当地独特的启莫里阶土（Kimmeridgian）有着莫大的联系。这种土壤主要由石灰岩和泥灰岩构成，同香槟产区的白垩土一样，富含海洋生物化石，蓄水能力和排水能力都十分优秀。

红葡萄酒中也可以感受到这种风味，但是出现的频率较低。目前，更为流行的观点认为：葡萄酒中所展现出来的矿物质特性和其它风味一样，是酒中酸度和酚类成分相互作用的结果。

矿物质风味来源于酒液的矿物质吗？ 受到风土概念的影响，人们很容易将葡萄酒的风味特征与葡萄树生长的特定土壤联系起来因为鲜味很难描述，它不属于酸甜苦辣中的任意一种，却是食物界里美味的代名词之一。